[发明专利]增强秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性和改善鱼糜口感的方法有效
| 申请号： | 200610053371.1 | 申请日： | 2006-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN1923050A | 公开（公告）日： | 2007-03-07 |
| 发明（设计）人： | 励建荣;马永钧 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学;舟山兴业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/05 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通专利事务所有限公司 | 代理人： | 吴巧玲 |
| 地址： | 310035*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种增强秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性和改善鱼糜口感的方法，其内容包括将秘鲁鱿鱼胴体切片，在清水中浸泡后取出薄片除掉表面水分，将之放入斩切机斩成肉糜，在斩切过程中加入弹性增强剂和抗冷冻剂，混匀、速冻。本发明方法生产的鱼糜凝胶强度能够达到500g.cm以上，有弹性、不发粘、具有鱼丸特有的滋味，没有酸涩味，无异味、煮汤不混浊，鱼糜白度45～48，优于普通鱼糜，以胴体为原料产品得率在85％以上，能满足工业生产要求。 | ||
| 搜索关键词： | 增强 秘鲁 鱿鱼 凝胶 特性 改善 口感 方法 | ||
【主权项】：
1.一种增强秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性和改善鱼糜口感的方法，其特征在于取秘鲁鱿鱼胴体切成5～30mm厚的薄片，在4～20℃、2～5倍清水中浸泡过夜，或浸泡8～16小时，取出薄片除掉表面水分，将之放入斩切机斩成肉糜，在斩切过程中加入肉糜重量的0.5％～5.0％弹性增强剂、2.0％～10.0％抗冷冻剂，混匀、速冻，得到秘鲁鱿鱼鱼糜，弹性增强剂由重量百分比0.05％～1.00％抗氧化剂、0.1％～1.5％转谷氨酰胺酶、0.05％～1.00％碱性氨基酸组成。
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