[发明专利]酱油的制备方法无效
| 申请号： | 200610053514.9 | 申请日： | 2006-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN101142999A | 公开（公告）日： | 2008-03-19 |
| 发明（设计）人： | 曹仲德 | 申请（专利权）人： | 岱山华狮酿造有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 舟山固浚专利事务所 | 代理人： | 范荣新 |
| 地址： | 316200浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供的酱油的制备方法，先对原料进行蒸煮，然后拌入曲霉菌并加含盐的水后制曲得固态酱醅，再进行固态低盐发酵、最后用热水浸淋发酵产物取得酱油，其中在制酱醅和浸淋工序中所用的水为海水。所说的固态低盐发酵是在室外发酵桶内进行的自然发酵，发酵时间为20－25天，所说的发酵桶为密闭并外加隔热保温层。本发明提供的酱油的制备方法，以海水替代淡水，以室外有保温层的发酵桶作固态低盐发酵替代室内发酵，节省了大量淡水和能源，使酱油制备低消耗低成本。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酱油的制备方法，先对原料进行蒸煮，然后拌入曲霉菌并加含盐的水后制曲得固态酱醅，再进行固态低盐发酵、最后用热水浸淋发酵产物取得酱油，其特征是在制酱醅和浸淋工序中所用的水为海水。
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