[发明专利]一种利用鳕鱼皮制取鱼蛋白活性肽粉的方法

摘要

本发明涉及利用鳕鱼皮制取鱼蛋白活性肽粉的方法，将鳕鱼皮洗净后放入容器中，加入2－3倍的水、2－4％的生石灰粉，浸泡60－80小时；漂洗至pH值为7－9时送入蒸煮罐中，加入2－3倍水，加热到80℃以上，蒸煮成为浆状，过滤得蒸煮液；将该液浓缩到10－15％后，定量送到反应釜中，加入浓缩液的0.1－3％的3121型蛋白复合酶，用NaOH溶液调pH为8左右，加热至40－50℃，反应3－4小时；升温到85℃，酶灭活后加入3％的活性炭脱色、过滤、浓缩到固含量在35－45％，经螺旋杆泵打入离心式干燥塔中，喷雾干燥即得产品。本发明工艺合理，可操作性强，制成的蛋白活性肽粉用于功能性食品及保健品，使鱼皮产生的附加值高。

主权项

1.一种利用鳕鱼皮制取鱼蛋白活性肽粉的方法，其特征在于：经过下列制备工艺：a、原料清洗：将鳕鱼皮去除杂质，清洗干净，备用；b、浸泡：将上述清洗干净的鳕鱼皮放入容器中，加入2-3倍的水，再加入2-4％的生石灰粉，搅拌均匀，浸泡60-80小时；c、漂洗：将上述浸泡处理好的鳕鱼皮漂洗至PH值在7-9时，备用；d、鳕鱼皮蒸煮液的制备：将上述漂洗好的鳕鱼皮放入蒸煮罐中，加入2-3倍的水，加热到80℃以上，蒸煮2-5小时，使之成为浆状，用20目的过滤机过滤制得蒸煮液；e、蒸煮液的浓缩：将上述的鳕鱼皮蒸煮液浓缩到10-15％，输送到储存罐中备用；f、酶解：将上述储存罐中一定数量的鳕鱼皮浓缩液输送到酶解反应釜中，加入由内切酶和外切酶组成的3121型蛋白复合酶，加入量为浓缩液的0.1-3％，用NaOH溶液调PH＝8.0-8.5，温度加热升至40-50℃，打开搅拌器，在反应釜中反应3-4小时；g、酶灭活：上述的浓缩液酶解完成后，将温度升高到85℃，保持30分钟，使酶失去活性。h、脱色：将酶灭活后的酶解液保持75-85℃的温度，加入酶解液数量的3％的食品级活性炭，充分搅拌30分钟脱色；i、过滤：将上述脱色后的酶解液用过滤机滤出，制得过滤液；j、滤液浓缩：将上述滤液经真空减压式浓缩器浓缩到固含量在35-45％；k、喷雾干燥：将上述的固含量为35-45％的浓缩液经螺旋杆泵打入离心式干燥塔中，喷雾干燥即得鱼蛋白活性肽粉。