[发明专利]液态烤羊肉调味油产品及其生产方法

摘要

一种液态烤羊肉调味油产品及其生产方法。使用新疆特色资源—孜然，经原料清选、原料粉碎、超临界二氧化碳萃取、分离、离心精制、稀释复配、包装等工序制成液态烤羊肉调味油。其优点为：产品无溶剂残留，安全性高；低温高压萃取，尽最大限度保留了低沸点挥发性成分，并将不易萃取的高沸点风味成分也提出来，产品风味浓烈、饱满，具有孜然特有的风味；不污染环境；技术过程易行，萃取时间短，萃取率高；较传统直接食用孜然调味料，安全、卫生、方便。本发明是国内外首创的烤羊肉专用调味油，对传统烤羊肉制作方法的变革具有很大的促进作用，使烤羊肉生产更利于工业化、标准化生产，满足科学、安全、卫生、方便的食品消费需求。

主权项

1、一种液态烤羊肉调味产品及其生产方法，其特征如下：(1)孜然原料清选，原料要求杂质低于8％，水分低于13％，筛除灰尘；(2)原料粉碎，原料粉碎度最低20目，最高60目，为了确保萃取率达到13％以上，原料最佳粉碎度为40目；(3)超临界二氧化碳萃取孜然风味油，最低萃取压力20MPa，最高萃取压力35MPa，最佳萃取压力30～35MPa，最低萃取温度35℃，最高萃取温度70℃，最佳萃取温度40～50℃；(4)分离孜然风味油，最低分离压力为4MPa，最高分离压力10MPa，最佳分离压力4～6MPa，最佳分离温度为50～60℃；(5)离心精制；(6)稀释复配，比例为：植物油60～70％，孜然风味油15～25％，辣椒油5～15％；(7)包装。