[发明专利]一种乳清蛋白为基质的脂肪替代品的制备方法有效
| 申请号： | 200610086266.8 | 申请日： | 2006-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN1911063A | 公开（公告）日： | 2007-02-14 |
| 发明（设计）人： | 卢蓉蓉;许时婴;杨瑞金;李玉美 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08;A23J3/22 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹 |
| 地址： | 214036*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种乳清蛋白为基质的脂肪替代品的制备方法，属于乳制品技术领域。本发明以乳清浓缩蛋白WPC－80为主要原料，按一定比例添加CaCl2和黄原胶，配制乳清蛋白混合溶液，再经热处理和微粒化处理，控制热处理温度和时间，控制微粒化处理剪切速率和时间，使微粒化处理后产品中50％的颗粒粒径小于10μm，用作脂肪替代品。脂肪替代品用于食品中不仅能使食品产生与高脂食品相似的感官性状，而且以脂肪替代品替代部分或全部脂肪可以降低食品的热量，从而减少人体因摄入过多高油高脂食品而引起的冠心病、高血压等多种疾病的发病率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 基质 脂肪 替代品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种乳清蛋白为基质的脂肪替代品的制备方法，其特征是原料采用100g蛋白质含量为80％的乳清浓缩蛋白，3g CaCl2，5g黄原胶，加水定容至1L，55-60℃恒温水浴并不断搅拌配制混合溶液，调节溶液pH至7.0，热处理，冷却至室温，微粒化处理，制得脂肪替代品，所述热处理工艺条件为80℃，20分钟，微粒化处理条件为10000转/分钟，处理15分钟，微粒化处理后产品中50％的颗粒粒径小于10μm。
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