[发明专利]菊花猪蹄的加工工艺无效
申请号: | 200610090942.9 | 申请日: | 2006-07-05 |
公开(公告)号: | CN101099577A | 公开(公告)日: | 2008-01-09 |
发明(设计)人: | 白福金 | 申请(专利权)人: | 白福金 |
主分类号: | A23L1/312 | 分类号: | A23L1/312;A23L1/22 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 10130*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | 一种颜色、形状美观,口感好、营养丰富的菊花猪蹄的加工工艺。技术方案是:包括下列步骤:(1)原料加工:①将猪蹄浸泡清洗,对于冷冻原料还需要进行解冻、浸泡和清洗;②秤取配料,100份猪蹄原料相应秤取配料:精盐1-3份、白糖0.5-2份、鲜姜0.5-2份、大葱0.5-2份、味精0.1-0.5份、小茴香粒0.1-0.5份、香菜籽0.1-0.5份、花椒0.1-0.5份、白芷0.1-0.4份、白胡椒粒0.1-0.4份、香叶0.1-0.5份、红曲粉0.1-0.3份、菊花0.1-0.3份、麦芽芬0.04-0.06份、糖色1.5-2.5份;③组装香料包:将上述配料中精盐、白糖、鲜姜、大葱、味精、小茴香粒、香菜籽、花椒、白芷、白胡椒粒、香叶、麦芽芬装入香料包;(2)焯煮;(3)修整去毛;(4)调汤、调色;(5)煮制、浸泡;(6)称重包装;(7)成品入库。 | ||
搜索关键词: | 菊花 猪蹄 加工 工艺 | ||
【主权项】:
1、菊花猪蹄的加工工艺,其特征是包括下列步骤:(1)原料加工:①将猪蹄浸泡清洗,对于冷冻原料还需要进行解冻、浸泡和清洗;②秤取配料,100份猪蹄原料相应秤取配料:精盐1-3份、白糖0.5-2份、鲜姜0.5-2份、大葱0.5-2份、味精0.1-0.5份、小茴香粒0.1-0.5份、香菜籽0.1-0.5份、花椒0.1-0.5份、白芷0.1-0.4份、白胡椒粒0.1-0.4份、香叶0.1-0.5份、红曲粉0.1-0.3份、菊花0.1-0.3份、麦芽芬0.04-0.06份、糖色1.5-2.5份;③组装香料包:将上述配料中精盐、白糖、鲜姜、大葱、味精、小茴香粒、香菜籽、花椒、白芷、白胡椒粒、香叶、麦芽芬装入香料包;(2)焯煮:将水烧沸,猪蹄浸入锅内焯煮30分钟;(3)修整去毛:修去残毛及脚间的白皮,将修整干净的猪蹄用水冲洗沥干水;(4)调汤、调色:将老汤煮沸去浮油过滤,加入老汤1/3-1/2的水,放入香辛料包,加入糖色、红曲粉;(5)煮制、浸泡:将沥净水的猪蹄倒入煮沸的汤锅内、加入菊花,保持汤温93-95℃煮制2小时30分钟,将煮制好的菊花猪蹄捞入经消毒干净的斗车内,以斗车容积的2/3为宜,然后将原汤过滤加入斗车内,在常温下浸泡1小时后,放入4-6℃冷却间浸泡3小时后捞出;(6)称重包装:称重包装打印和生产日期,然后进行金属探测和二次杀菌,在杀菌罐进行二次杀菌,温度90-95℃,时间30分钟;(7)成品入库:将合格的产品入0-4℃库房内。
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