[发明专利]一种肉香莲藕饼加工工艺

摘要

一种肉香莲藕饼加工工艺。涉及以藕为原料的食品加工工艺。它含藕、水磨糯米粉、猪肉糜、鸡蛋液、葱、姜汁、香菇、香菇粉、胡萝卜、饴糖、味精、食盐、白抽酱油、料酒；先将藕制成藕泥，待用，接着将其他配料搅拌均匀，将搅拌后的配料投入藕泥中再搅拌，把搅拌均匀后的混合物料置入加热容器中，往容器内通入压力为0.05～0.1MPa的蒸汽，调整容器内温度为98～100℃，保温10～15分钟，取出；待物料冷却后，将物料分割为若干小块，在各小块外粘覆水磨糯米粉，成型，包装，制得；各物料的配比为：10～14％的水磨糯米粉、9～12％猪肉、2～4％鸡蛋液、1～3％葱、1～3％姜汁、0.5～2％香菇、0.5～2％香菇粉、1～3％胡萝卜、1～3％饴糖、0.1～0.3％味精、0.5～1.4％食盐、0.4～1.6％白抽酱油、0.6～0.9％料酒，50～72％的含水量为40～45％的藕泥。它具有鲜藕的营养成分。

主权项

1.一种肉香莲藕饼加工工艺，其特征在于，它含藕、水磨糯米粉、猪肉糜、鸡蛋液、葱、姜汁、香菇、香菇粉、胡萝卜、饴糖、味精、食盐、白抽酱油、料酒；先将藕制成藕泥，待用，接着将其他配料搅拌均匀，将搅拌后的配料投入藕泥中再搅拌，把搅拌均匀后的混合物料置入加热容器中，往容器内通入压力为0.05~0.1Mpa的蒸汽，调整容器内温度为98~100℃，保温10~15分钟，取出；待物料冷却后，将物料分割为若干小块，在各小块外粘覆水磨糯米粉，成型，包装，制得；各物料的配比为：10~14％的水磨糯米粉、9~12％猪肉、2~4％鸡蛋液、1~3％葱、1~3％姜汁、0.5~2％香菇、0.5~2％香菇粉、1~3％胡萝卜、1~3％饴糖、0.1~0.3％味精、0.5~1.4％食盐、0.4~1.6％白抽酱油、0.6~0.9％料酒，50~72％的含水量为40~45％的藕泥。