[发明专利]一种九味地黄酒的制作工艺

摘要

一种九味地黄酒的制作工艺，本发明把六味主要滋阳补肾的中草药制成粉状，然后制备浸提液，并增加人参和海马这种壮阳的药材，以枸杞为主要补酒酒曲，制成对中老年人有保健滋补作用的滋补酒。

主权项

1.一种九味地黄酒的制作工艺，其特征是：(一)制备枸杞酒1.制备枸杞浸出液。将无需度、无虫的优质枸杞200克，用20度的纯净水漂洗两次，纯净水漂洗两次、沥干、破碎后，加入5倍质量的酒精体积分数为5％的传统麸曲白酒或优级食用脱臭酒精，浸泡1个月，压榨、过滤得第一浸出液，再往枸杞加入2倍质量的酒精体积分数为65％的传统麸曲白酒或食用脱臭酒精，浸泡一个月后压榨、过滤得第二浸出液，最后将枸杞渣转至不锈钢夹层锅，加入1倍质量的水，加温至80℃，保持2～3h后，压榨、过滤得第二浸出液。2.调配：将上述三次枸杞浸出液按等量混合后，根据成品酒质量指标对酒度、糖度及酸度做适当调整。3.后处理：将上述调配好的酒液澄清贮存2月以上，期间应按时净化，去除沉渣。最后用硅藻土过滤机过滤。以备和海马汁、人参汁及六味中药浸提液配酒使用。(二)酒的感官指标：呈棕红色，澄清透明，无悬浮和沉泻物，口感醇甜，这将对有草药的六味中药浸提液是个很好的味觉补充。(三)制备人参汁：吉林鲜人参通常在9月份下霜前采挖运进厂后，应立即洗净涮沙，切成碎块后用白酒或食用酒精浸泡。若有冰冻或变质的烂参，应拣除不用。第1次浸泡碎参的白酒用量为碎参的1.5～2倍，浸泡7～10d后，取出头汁装坛备用，再加入与碎参等量的白酒，浸泡10d后取出二汁装坛备用，二汁也可在调配前从浸泡容器中取出即用，经第二次浸泡的碎参，也留作调配用。(四)制备六味中草药的浸提液。我们知道中草药浸提方法有四种，有热浸提法、冷浸提法，还有回流浸提法和渗漉法，本发明采用渗漉法制备浸提液。1.将六味中药制备成药粉，分6个容器将各100克药粉进行润湿，并放入浸提溶剂，密封10小时使药粉充分吸收澎胀。2.渗漉法操作工艺实例：(1)药粉膨润：将药粉用适量浸提溶剂润湿，密封数小时，使其充分吸液膨胀，若将干粉装入渗漉器后再加入溶剂，则会因膨胀而堵塞。(2)铺棉：将脱脂棉用浸提溶剂润湿后，铺于渗漉器内的筛板上。(3)装药：药粉的粒度以中等粉和粗等粉多宜，不能太细，可分多次将上述润湿的药粉装入渗漉器，每次均需压平，若浸提溶剂酒精含量高，则可压紧些，反之亦然，装量通常不超过渗漉器容积的2/3其余间以容纳溶剂。(4)覆压纱布：六味中药的药粉装完后，用纱布覆盖，并用少量瓷片之类的重物将其压住，以保加入溶剂后药粉漂浮。(5)加浸提溶剂：先将渗漉器浸提液的排出阀打开后，再注入溶剂，以排除物料间隙的空气，以免加溶剂时产生气泡而冲动粉柱，影响浸提效果，待浸提液排出阀排出溶剂时，将其关闭，并继续注入溶剂，直至其高出药粉表面数十厘米为止。(6)浸提：加盖浸泡24h后，开动循环泵进行环浸提，其间应及时补充溶剂，决不能六味中药药粉表层呈现干涸现象，溶剂总用量是药粉的4～8倍，渗漉速度以1kg药粉每分钟流出的渗漉液体积表示，可能过循环泵进液管的旁路(与泵的排液管路上阀门之前处相接)上的阀门，以及泵的排液管路上的阀门进行调节，在渗漉过积中，上层浸提液不断地置换下层浸提液，以造成一定的浓度差，以推动溶质的扩散，这样也可省去“固液分离的操作”加大溶液的循环流量，如前所述，即提高了六味中药材与溶液的相对运动速度，由于它们相到间的摩擦作用而使扩散“边界层”变薄或使“边界层”加快更新。如此液体循环与搅拌的作用是相似的，而且效果更好。但流速也不宜过大，可按药材等性通过试验确定流速。通常质地坚硬的药材可采取慢渗漉操作，对松软的药材，应采取快速渗漉操作。六味中药浸提完成后的中药液体放在旁边以备和枸杞酒、人参汁、海马汁混液造酒使用。(五)将以上几种制备好的液体材料，按枸杞酒50％、人参汁10％、海马10％、六味中药每种浸提液各是5％、六味中药浸提液总量30％调配成成品酒。