[发明专利]一种烤全羊的加工方法

摘要

本发明公开了一种烤全羊的加工方法，以蒙山天麻、当归、茴香、花椒、干姜、青果、陈皮、香叶、孜然、白芷、青皮、桂皮、小葱、红枣、胡椒、枸杞、白芍和干葱制做料汁；以花生油、食盐、茴香、花椒、鲜姜、洋葱、白芷、青皮、草果、孜然制做调色油，将宰杀后洗净的纯山羊放入料汁中浸泡30分钟再放置在木炭炉上进行烧烤，见羊胴体外表稍干再将配制好的调和油在羊胴体上均匀涂刷，待羊胴体呈油亮金黄色，香气浓郁宜人即可食用。本发明蒙山烤全羊，羊肉营养丰富，并有较高的药用价值；烤全羊外形完整、美观、色泽金黄、油润光滑、外酥里嫩、咸味适中、鲜美可口、香味浓郁、食而不腻，为老少皆宜的上等佳品。

主权项

1.一种烤全羊的加工方法，其烤制过程包括料汁和调色油的配制及全羊的烤制；其特征在于所说料汁由蒙山天麻50g、当归5g、茴香10g、花椒25g、干姜30g、青果10g、陈皮5g、香叶3g、孜然25g、白芷15g、青皮15g、桂皮20g、小葱10g、红枣35g、胡椒10g、枸杞25g、白芍25g、干葱5g，加水10kg，文火煎煮成浓汁，冷却后置泥盆中低温贮藏而得；所说调色油是取花生油1kg烧热后，再加入食盐25g，然后加入茴香10g、花椒15g、鲜姜40g、洋葱40g、白芷10g、青皮15g、草果15g、孜然30g，炒出浓香味后，再用纱布过滤而得；所说全羊的烤制按下述步骤进行：1)、将纯山羊宰杀后去除污血，拨皮除脏洗净后放入冷却后的料汁中，浸泡30分钟，然后捞出在羊体上均匀插入竹签，放置在悬持式木炭炉上进行烧烤；2)、在木炭炉上翻转羊胴体烤一段时间后，见羊胴体外表稍干再将配制好的调和油在羊胴体上均匀涂刷；3)、继续烧烤，待羊胴体呈油亮金黄色，香气浓郁宜人即可。