[发明专利]高提取物食醋的制造法无效

专利信息
申请号: 200680014144.6 申请日: 2006-04-13
公开(公告)号: CN101166817A 公开(公告)日: 2008-04-23
发明(设计)人: 榁木二三枝;浅井宏円 申请(专利权)人: 味滋康集团有限公司;味滋康三味集团有限公司
主分类号: C12J1/04 分类号: C12J1/04
代理公司: 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 代理人: 王健
地址: 日本*** 国省代码: 日本;JP
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摘要: 发明的目的在于提供用于在高提取物环境下作为保留了原料的风味的食醋的、具有良好风味的高提取物食醋的手段。本发明提供提取物浓度在6.0重量/容量%以上且55.0重量/容量%以下的食醋的制造方法,是利用深层发酵法制造食醋的方法,其特征在于,使用提取物浓度在0.1重量/容量以上且小于6.0重量/容量%、醋酸生成速度在0.5g/L·hr以上继续醋酸发酵的发酵液,一边提高提取物浓度,一边进行醋酸发酵,使在发酵结束时发酵液的提取物浓度在6.0重量/容量%以上、55.0重量/容量%以下,且没有诱导期,或者使诱导期控制在10小时以内。
搜索关键词: 提取物 食醋 制造
【主权项】:
1.提取物浓度在6.0重量/容量%以上且55.0重量/容量%以下的食醋的制造方法,是利用深层发酵法制造食醋的方法,其特征在于,使用提取物浓度在0.1重量/容量以上且小于6.0重量/容量%、醋酸生成速度在0.5g/L·hr以上继续醋酸发酵的发酵液,一边提高提取物浓度,一边进行醋酸发酵,使在发酵结束时发酵液的提取物浓度在6.0重量/容量%以上、55.0重量/容量%以下,且没有诱导期,或者使诱导期控制在10小时以内。
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