[发明专利]改进发酵乳质感的方法有效
| 申请号： | 200680034059.6 | 申请日： | 2006-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN101267740A | 公开（公告）日： | 2008-09-17 |
| 发明（设计）人： | 堀内启史;大友英生;越膳浩 | 申请（专利权）人： | 明治乳业株式会社 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京华夏正合知识产权代理事务所 | 代理人： | 韩登营 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的目的在于提供具有极好硬度和口味的发酵乳及其制造方法。上述课题通过下述发酵乳的制造方法得到解决，所述制造方法使用下述酸奶混合物，所述酸奶混合物为在原料乳混合物中加入0.3重量％以上的α－乳白蛋白得到的酸奶混合物；所述酸奶混合物是含有α－乳白蛋白占蛋白质的60重量％以上的乳清蛋白浓缩物的酸奶混合物；所述酸奶混合物为在原料乳混合物中加入0.4重量％以上的β－乳球蛋白得到的酸奶混合物；或者所述酸奶混合物是含有β－乳球蛋白占蛋白质的65重量％以上的乳清蛋白浓缩物的酸奶混合物。 | ||
| 搜索关键词： | 改进 发酵 质感 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物包含α-乳白蛋白占其总重量的0.3重量％以上。
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