[发明专利]降低熟食中的丙烯酰胺的方法无效
| 申请号： | 200680040642.8 | 申请日： | 2006-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN101299927A | 公开（公告）日： | 2008-11-05 |
| 发明（设计）人： | S·D·凯莱赫;K·E·巴西安 | 申请（专利权）人： | 普罗蒂厄斯工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/216 | 分类号： | A23L1/216 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 | 代理人： | 林晓红 |
| 地址： | 美国马*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明提供了用于烹制食物同时使食物中形成的丙烯酰胺最少的方法。在烹制前，向食物中添加干蛋白质混合物、干碱性蛋白质混合物、水性碱性蛋白质混合物或水性酸性蛋白质。所述干蛋白质混合物、干碱性蛋白质混合物、水性碱性蛋白质混合物或水性酸性蛋白质溶液包含基本上不含肌原纤维和肌原纤维节的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 降低 熟食 中的 丙烯酰胺 方法 | ||
【主权项】：
1.在用脂肪和/或油烹制含有天冬酰胺和至少一种还原糖的生食时降低其中丙烯酰胺形成的方法，所述方法包括：(a)通过添加方法向所述生食添加蛋白质组合物和/或肽组合物，其中所述蛋白质组合物和/或肽组合物选自得自动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的干蛋白质混合物、得自动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的水性酸性蛋白质溶液、得自动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的肽组合物及其混合物，其中所述添加方法选自将所述蛋白质和/或肽组合物施用于所述生食的至少一个表面、将所述蛋白质和/或肽组合物与所述生食混合、将所述蛋白质和/或肽组合物混合物注入所述生食以及所述添加方法的组合，和(b)在高于约140℃的温度烹制来自步骤(a)的所述生食和蛋白质和/或肽组合物。
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