[发明专利]一种鱼丸的制备方法有效
| 申请号： | 200710009601.9 | 申请日： | 2007-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN101133867A | 公开（公告）日： | 2008-03-05 |
| 发明（设计）人： | 张怡;谢三都;郑宝东;庄培荣;胡永东 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23B4/06 |
| 代理公司： | 福州元创专利代理有限公司 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鱼丸的制备方法：包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、精滤、臭氧水擂溃、成型、煮熟、IQF冻结成冻鱼丸产品。本发明解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗，弹性减弱，口感变差等问题，为鱼丸的工业化、规模化生产提供了一种新方法，并为进一步推广到其它鱼糜制品加工中，特别是低值鱼或小杂鱼的深加工中提供了技术借鉴，而且对设备的要求不高，可操作性强，适用于鱼丸的大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼丸 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鱼丸的制备方法，包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、精滤制成鱼糜，其特征在于：对精滤后的鱼糜进行臭氧水擂溃、成型、加热定型、IQF冻结制成鱼丸。
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