[发明专利]一种红树莓果醋的制备方法

摘要

本发明涉及食品发酵领域，具体的说是一种红树莓果醋的制备方法。具体为将清洗后的红树莓果实榨成果汁，依次在红树莓果汁内填加砂糖、蜂蜜和水勾兑均匀，而后按勾兑混匀果汁的1.5‰－3‰加入果胶酶，酶解30－40分钟，而后加入酵母，发酵3－5天，然后在发酵液内加入醋酸菌，待发酵液中酒精残留量在0.2－0.5％(v/v)时，终止发酵；将发酵后的果汁低温陈酿30－35天，温度控制在15－25℃，即得红树莓果醋。本发明用红树莓作原料，同时加入蜂蜜和砂糖作辅料经一次酒精发酵和一次醋酸发酵，即制成色香味美的食用果醋。本品具有增进食欲、美容养颜、软化血管、健身减肥和抗癌抗衰老等多种功效。

主权项

1.一种红树莓果醋的制备方法，其特征在于:1)制备发酵液:将清洗后的红树莓果实榨成果汁，按重量分数比为1:0.5-0.8:0.2-0.5:1-1.5依次在红树莓果汁内填加砂糖、蜂蜜和水勾兑均匀，而后按勾兑混均果汁的1.5‰—3‰加入果胶酶，在45—55℃内酶解30-40分钟，即得发酵液；2)酒精发酵:在上述发酵液中加入酒精酵母，接种量8—12％(w/w)，在28—35℃发酵3-5天，待发酵液中酒精含量在8—9％(v/v)时，进行瞬间高温灭菌处理，终止酒精发酵；3)醋酸发酵:将上述发酵后的发酵液在35—40℃加入醋酸菌，接种量5—12％(w/w)，发酵时间7—10天，待发酵液中酒精残留量在0.2—0.5％(v/v)，进行瞬间灭菌处理，终止发酵；将发酵后的果汁控制在15-25℃陈酿30-35天，即得红树莓果醋。