[发明专利]一种佐料汁的制备方法

摘要

本发明是一种佐料汁的制备方法，首先将酿造酱油、酿造米酒、食盐、昆布提取物、海鱼提取物混合，然后将白砂糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、食用香料分别加入适量纯净水溶解，加入以上混合物中，精滤即可。成品适用范围包括佐料、凉拌菜肴、烹制海鲜、代蒸鱼汁、调制馅料、调配青芥辣、日本料理、韩国料理等。

主权项

1.一种佐料汁的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1)、配制提取液：其重量组分为：酿造酱油50-80％，酿造米酒10％～30％，纯净水5-20％，混合均匀；2)、制备昆布提取物：选用优质淡干昆布切丝，加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分钟，加热至100℃煮提30-60分钟，过滤，滤液即为昆布提取物；3)、制备海鱼提取物：将海鱼花片加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分钟，加热至100℃煮提30-60分钟，过滤，滤液即为海鱼提取物；4)、制备主组分：按照下述重量比例将酿造酱油、酿造米酒、食盐、昆布提取物、海鱼提取物混合均匀，即为主组分，酿造酱油50％～80％，酿造米酒10％～30％，食盐8％～15％，昆布提取物1％～3％，海鱼提取物1％～3％；5)、分别制备副组分：白砂糖溶液：主组分重量2％-5％的白砂糖加入刚好能够使白砂糖溶解的纯净水，使溶解；谷氨酸钠溶液：主组分重量1％-2％的谷氨酸钠加入刚好能够使谷氨酸钠溶解的纯净水，使溶解；呈味核苷酸二钠溶液：主组分重量0.1％-0.2％的谷氨酸钠加入刚好能够使呈味核苷酸二钠溶解的纯净水，使溶解；山梨酸钾溶液：主组分重量0.5％-1.0％的山梨酸钾加入刚好能够使山梨酸钾溶解的纯净水，使溶解；食用香料溶液：主组分重量0.05％-0.1％的食用香料加入刚好能够使食用香料溶解的纯净水，使溶解；6)、制备成品：将第5)步所得副组分分别加入到第4)步所得主组分中，精滤，滤液即为成品。