[发明专利]一种富含麸皮膳食纤维的营养面条及其制作方法

摘要

一种富含麸皮膳食纤维的营养面条及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明以增加膳食纤维为目的，选用小麦麸皮为原料，利用混合酶法制备麦麸膳食纤维，并将麦麸膳食纤维与卡拉胶、魔芋精粉、黄原胶、果胶等植物或微生物多糖复配，平衡膳食纤维的组成，使可溶性和不溶性膳食纤维达到较为合理的比例。将其作为面条的生产配料，与国产中筋面粉复配，在传统的面条制作基础上，采用合理的工艺，研制出了烹煮品质和质构品质均优良，颜色较好，功能性强的高纤维面条。本发明方法具有工艺简单，操作方便，重复性好，可连续化生产等优点。

主权项

1.一种富含麸皮膳食纤维的营养面条，其特征在于由麦麸膳食纤维，可溶性膳食纤维，中筋面粉，食盐组成，面条的配方为中筋面粉100kg，麦麸膳食纤维6kg，可溶性膳食纤维0.875-1.375kg，食盐0.1-0.15kg，水34-37kg。