[发明专利]一种热带果蔬脆片及其制备方法

摘要

本发明提供一种热带果蔬脆片及其制备方法，它包括以下原料组分：热带果蔬、食品级普鲁兰多糖、海藻糖、果糖、食用盐、柠檬酸、食用香精、水。先将热带果蔬进行清洗、去皮、去核、切片、杀酶、护色、护组织、脱水处理，再进行低温汽流膨化后调味即得成品。由于本发明采用了食品级普鲁兰多糖和海藻糖、果糖，从而使产品脱水到一定程度后还含有足够的固形。而且产品内部也会产生很多微孔，从而使产品本身的结构具备了低温汽流膨化所要求的结构，因此从根本上解决了热带果蔬低温汽流膨化效果不理想的问题。另外，由于本发明采用了非硫护色的方法，从而使得产品对人体健康更加有利。

主权项

1.一种热带果蔬脆片，它包括以下原料组分：a)热带果蔬 ：30～75％重；b)食品级普鲁兰多糖 ：1～10％重；c)海藻糖 ：2～15％重；d)果糖 ：1～10％重；e)食用盐 ：0.1～2％重；f)柠檬酸 ：0.1～1％重；g)食用香精 ：0.1～1％重；h)水 ：20～60％重。