[发明专利]粉状复合蛋糕乳化剂及其制备方法有效
| 申请号： | 200710029027.3 | 申请日： | 2007-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN101103780A | 公开（公告）日： | 2008-01-16 |
| 发明（设计）人： | 李妙莲;杨菁 | 申请（专利权）人： | 美晨集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/035 | 分类号： | A23L1/035;A21D13/08 |
| 代理公司： | 广东世纪专利事务所 | 代理人： | 刘润愚 |
| 地址： | 510130*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种粉状复合蛋糕乳化剂及其制备方法。该粉状复合蛋糕乳化剂包括以下重量配比的组分：高HLB值的蔗糖酯10－22％、辅助乳化剂5－16％、保鲜剂0.5－2％、填充剂60－80％。本发明的原理是利用高HLB值蔗糖酯在常温下直接使用即具有优异的乳化和水合能力，并辅以可与其产生协同增效作用的辅助乳化剂及保鲜剂、填充剂等，将这些成分溶解和均匀分散于水中，通过真空浓缩，喷雾干燥，制成具有流动性的粉状复合蛋糕乳化剂，该乳化剂能直接用于蛋糕制作，能有效提高蛋糕起发速度、增加蛋糕的体积和松软度、延长蛋糕保质期，而且便于自动计量，可与面粉等其它蛋糕原料一起投料，满足中央工厂蛋糕自动化连续生产线的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 粉状 复合 蛋糕 乳化剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种粉状复合蛋糕乳化剂，其特征在于其包括以下重量配比的组分：高HLB值的蔗糖酯 10-22％、辅助乳化剂 5-16％、保鲜剂 0.5-2％、填充剂 60-80％。
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