[发明专利]一种粉状复合蛋糕乳化剂有效
| 申请号： | 200710029028.8 | 申请日： | 2007-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN101095473A | 公开（公告）日： | 2008-01-02 |
| 发明（设计）人： | 李妙莲;杨菁 | 申请（专利权）人： | 美晨集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A21D13/08;A21D8/02 |
| 代理公司： | 广东世纪专利事务所 | 代理人： | 刘润愚 |
| 地址： | 510130*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种粉状复合蛋糕乳化剂。所述粉状复合蛋糕乳化剂包括以下重量配比的组分：高HLB值的蔗糖酯10-22％、辅助乳化剂5-16％、保鲜剂0.5-2％、填充剂60-80％。本发明的原理是利用高HLB值蔗糖酯在常温下直接使用即具有优异的乳化和水合能力，并辅以可与其产生协同增效作用的辅助乳化剂及食用胶体、填充剂等制成具有流动性的粉状复合蛋糕乳化剂，该乳化剂可直接用于蛋糕制作，并能有效提高蛋糕的起发速度、增加蛋糕的体积和松软度、延长蛋糕保质期，而且便于自动计量，可与面粉等其它蛋糕原料一起投料，满足中央工厂蛋糕自动化连续生产线的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粉状 复合 蛋糕 乳化剂 | ||
【主权项】：
1、一种粉状复合蛋糕乳化剂，其特征在于其包括以下重量配比的组分：高HLB值的蔗糖酯 10-22％、辅助乳化剂 5-16％、保鲜剂 0.5-2％、填充剂 60-80％。
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