[发明专利]怡红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种怡红茶的制作方法，它的原料是借鉴乌龙茶要求采摘的新鲜茶叶，加工过程中，前期采用乌龙茶的制作工艺，中后期采用红茶的制作工艺。其中茶叶的发酵程度为70～85％，比乌龙茶的重，而比红茶的轻，茶叶的干燥温度为80－100℃，比乌龙茶要低10－20℃，且有摇青工序，这是传统红茶制作工艺中所没有的。因此本发明制作出的怡红茶的品质特性为：外形条索紧结，呈半球形，乌润有光泽，干溴似蜜糖香，冲泡后有熟果香气，汤色红艳明亮，滋味醇厚甜和，叶底肥壮红匀，既有乌龙茶的优点，又有红茶的特色，适合南北各地人的口味。

主权项

1.一种怡红茶的制作方法，包括用乌龙茶对原料的要求采摘鲜茶叶为原料，加工过程中前期采用乌龙茶的制作工艺，中后期采用红茶的制作工艺，但其中的发酵程度较红茶略轻，且发酵时间不集中，分段进行，其特征是：该方法还包括如下步骤：①原料采集：按乌龙茶的采摘要求，将茶树小至中开面的鲜叶采摘一芽二、三叶，采摘后集中，待用；②日光萎凋：将采摘的茶叶，进行日光萎凋至表面光泽消失，芽叶呈萎软状，青草味消失，发出清香为度；③室内萎凋(室内浪青)：经步骤②日光萎凋后的茶叶，均匀薄摊在晾清架上，每隔2小时翻动一次，共翻动二次，然后静置3--5小时。④摇青：用摇青机将经室内萎凋后的茶叶摇动2～6次，每次8～15分钟，至40％--60％的茶叶转为红褐色，青味消失，花果香微显为度，然后静置2～4小时；⑤首次速包--解块：将经步骤④后的茶叶速包解块6～15次，至茶汁微微溢出为度；⑥日晒发酵：将经步骤⑤团揉后的茶时用白布摊放在水泥板上放在25～45℃的温度下，在日光下发酵50～90分钟，至茶时表面水气消失，手握茶叶不成团为度；⑦再次速包--解块：将经步骤⑥后的茶叶速包解块3～4次，当茶叶表面开始湿润时，再次日晒20～40分钟，遇阴雨天气在烘干机中在70℃条件下烘烤8～10分钟，至茶叶表面水气消失，使茶叶含水量为18～22％； ⑧速包--团揉--解块：速包后茶胚进行团揉10～15分钟，此作业流程连续进行2～3次；⑨干燥：将经步骤⑧后的茶叶，用80--100℃热风干燥30～50分钟，使茶叶的含水量为5～10％；⑩拣梗分级入库：将经步骤⑨后的茶叶拣去过长的茶梗，然后用分选机按颗粒度的大小进行分级处理，最后，将分级后的茶叶分装入库，即为成品茶叶。