[发明专利]一种作为微生物发酵剂的菌株,包含该菌株的复合发酵剂及应用

摘要

本发明属于农业微生物和食品加工技术领域，具体涉及一种作为微生物发酵剂的菌株，包含该菌株和植物乳杆菌的复合发酵剂及其应用。本发明的特征在于，分离、筛选得到一株适合米发糕发酵用的酵母菌－卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)，该菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，其保藏号为CCTCC NO：M207150。利用该卡斯特酒香酵母ZSM－001菌株和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)AS1.510制备成一种微生物复合发酵剂。该微生物复合发酵剂可应用于大米发酵制品，其中的应用包括在米发糕制品中的应用。该微生物复合发酵剂具有良好的发酵性能，产品具有典型的酸甜香味，且复合发酵剂易于工业化生产。

主权项

1.一种作为微生物发酵剂的菌株，其特征在于，该菌株为卡斯特酒香酵母(Brettanomycescustersii)ZSM-001，保藏在中国典型培养物保藏中心，其保藏号为CCTCC NO：M207150。