[发明专利]一种美味鸭及其制备方法

摘要

食品的加工技术领域的一种美味鸭及其制备方法，是以一种填鸭为原料及调味料中含9种中草药佐料，经泡制上色、炸、蒸、工艺步骤加工制作脱脂美味鸭的方法，所制作的美味鸭具有外观为金黄色，外皮酥脆有光泽、骨酥肉烂、肥而不腻、味道鲜美、越吃越想吃的特点。

主权项

1. 一种美味鸭及其制备方法，包括以调料泡制上色、炸、蒸步骤，其特征在于以填鸭为原料，调料中含有9种中草药佐料，经炸、蒸脱脂工艺，其制作工艺的具体步骤如下：(1)原料的处理：选100只活鸭宰杀，放血、褪毛有，每只重2250-2800克的无伤斑、表皮洁白完整的新鲜填鸭，掏去鸭舌、剁去鸭咀、鸭掌、鸭翅，挖去鸭尾的鸭臊，开膛去内赃，去除气管、食管、食嗉，用水冲洗干净鸭体内外；(2)泡制上色：将100只整鸭放入不锈钢容器内，添适量水能盖住鸭，称取9种中草药料：八角250克、白芷250克、草果200克、桂皮250克、月石250克、干椒500克、川干姜500克、花椒9斤、硝精10克，再加上适量的盐；放入不锈钢容器内泡制三天入味、上色3-4小时，泡制过程中，翻、拌、揉3-4次，以起到泡制入味，上色的均匀作用。(3)炸、蒸烹制：将(2)泡制好的鸭，整鸭控净水放入200-300°C的油锅中炸制；用漏勺捞出整只鸭体，略控油，称取人参粉10克、党参10克、百合10克、银杏10克、枸杞10克、小枣10克、莲子10克、丁香6个、茶叶(适量)填入鸭内，放入水多汽足的蒸屉，用温火蒸1.-2小时，再用微火焖蒸2-4小时，灭火焖2-3小时，达到骨酥肉烂，但鸭的外形仍完整。