[发明专利]方便凉粉及其制作方法

摘要

一种方便凉粉及其制作方法，由原料：马铃薯淀粉或者马铃薯淀粉与红薯淀粉、豆面粉、黄米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦荞粉中的任意一种组合，水；辅料：食用胶、明矾、食用盐。调料包：盐水、醋、辣椒油、豆腐干、莲花豆即油炸蚕豆组成；并进行凉粉粉体加工得到方便凉粉：本技术发明针对目前凉粉制作上存在的突出问题，经过近三年的科学研究，成功推出方便凉粉及其系列产品，该系列产品以质量优、易保存、不变质的绝对优势，以实现机械化、工业化生产模式，必将取代凉粉质量不高、生产效率低下、市场竞争力薄弱、保鲜包装困难的传统生产方式，产生积极的社会效益。

主权项

1、一种方便凉粉制作方法，其特征在于：原料：马铃薯淀粉或者马铃薯淀粉与红薯淀粉、豆面粉、黄米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦荞粉中的任意一种组合，水；辅料：食用胶、明矾、食用盐；调料包：盐水、醋、辣椒油、豆腐干、莲花豆即油炸蚕豆；原料配置：按重量比例，马铃薯淀粉6％-10％，水90％-94％，辅料0.3％；凉粉粉体加工方法：<1>采用免糊夹层不锈钢锅或普通铁锅和专用气压锅炉或普通炉灶配置连接，按照配料比例注入水，并使锅内水温始终保持70℃-110℃之间；<2>将马铃薯淀粉和相应辅料分别加水制成淀粉水溶液和辅料水溶液，淀粉水溶液需不断搅拌避免淀粉沉积，辅料需溶解于水中，无明显颗粒状；<3>锅内水温度达到98℃以上时，按照锅内水容量与淀粉水溶液4∶1的比例，将淀粉水溶液匀速注入锅中，同时启动搅拌器，搅拌器转动次数每分钟在80-150转，以增加粉体筋度；分批次将食用胶溶液、明矾溶液、食用盐溶液注入锅内搅拌均匀，且膨化至最佳；粉体在锅内搅拌时间至少在8分钟以上；粉体温度在90℃-110℃；<4>粉体成熟后热装优质无毒塑料材料制成的包装袋内，与称重一并进行，并进行封口包装；包装完成后进入蒸汽锅，使蒸汽锅内温度保持在95℃-121℃之间；蒸汽时间根据温度高低控制在25分钟-60分钟之间，使粉体内部及空气中带入的细菌彻底灭掉；粉体在密封袋受热形成又一次高温达90℃-121℃时，粉体的保质期可延长至6个月；<5>粉体出锅后勿直接冷却，自然放置即可；<6>粉体自然冷却至25℃-40℃时，进入产品包装程序。