[发明专利]一种风味泡菜汁的制备方法无效
| 申请号： | 200710057768.2 | 申请日： | 2007-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN101077168A | 公开（公告）日： | 2007-11-28 |
| 发明（设计）人： | 郝学财;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/218;A23B7/10;C12N1/20;C12N1/16 |
| 代理公司： | 天津市鼎和专利商标代理有限公司 | 代理人： | 朱瑜 |
| 地址： | 300300*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味泡菜汁的制备方法。制备步骤包括：1)分别取乳酸菌和酵母菌在一定条件下培养制得乳酸菌培养液和酵母菌培养液，将两种培养液按重量比1～3∶1混合制得得液体种子混合液；2)按重量百分比将4％～8％食盐、2％～5％白砂糖、0.5％～2％姜、0.05％～0.2％花椒、0.05％～0.2％大茴放入86％～92％水中加热煮沸6～12min，冷却至室温，制得配料溶液；3)将新鲜净菜切段后浸入配料溶液中，向其投入配料溶液重量8～15％的液体种子混合液，在25～35℃条件下发酵12～24h；之后在15～25℃条件下继续发酵36～48h得到泡菜；将泡菜榨汁、真空浓缩后即得到泡菜汁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 泡菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种风味泡菜汁的制备方法，其特征在于：包括步骤：1)液体种子混合液的制备取乳酸菌，以MRS培养基在30～37℃条件下培养20～36h，得到乳酸菌培养液；取酵母菌，以酵母培养基在25～35℃条件下培养40～50h，得到酵母菌培养液；取乳酸菌培养液和酵母菌培养液，按重量比例为1～3∶1混合，制得得液体种子混合液；2)按重量百分比取食盐4％～8％、白砂糖2％～5％、姜0.5％～2％、花椒0.05％～0.2％、大茴0.05％～0.2％、水86％～92％；将所有配料放入水中，加热煮沸6～12min，冷却至室温，制得配料溶液；3)将配料溶液放入泡菜坛中，将新鲜净菜切成2cm长、4cm宽的小段放入配料溶液中，并使蔬菜全部浸入配料溶液；然后投入步骤1制得的液体种子混合液，投入量为配料溶液重量的8～15％；在25～35℃条件下发酵12～24h；之后降低温度在15～25℃条件下继续发酵36～48h得到泡菜；将泡菜榨汁、真空浓缩后即得到泡菜汁。
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