[发明专利]二步法冷却猪肉嫩化加工方法无效
| 申请号： | 200710066348.0 | 申请日： | 2007-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN101427702A | 公开（公告）日： | 2009-05-13 |
| 发明（设计）人： | 黄启超;曹振辉;葛长荣;程志斌 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 昆明祥和知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王 蓓 |
| 地址： | 650201云南省昆*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开一种二步法冷却猪肉嫩化加工方法，针对改善冷却猪肉的嫩度品质，经过多次反复试验，修正冷却参数，采用两步不同温度、湿度的冷却过程：第一步，宰后45min的猪胴体放在-20℃，环境相对湿度92％～96％，风速2.5m/s下，冷却1h；第二步，转入0～4℃，环境相对湿度90％，风速2.5m/s，冷却到宰后26h。提高冷却工艺后的肉嫩度品质，明显增加冷却猪肉的食用品质和销售冷却猪肉的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 步法 冷却 猪肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种二步法冷却猪肉嫩化加工方法，其特征在于：加工过程分两步：第一步，宰后45min的猪胴体放在—20℃，环境相对湿度92％～96％，风速2.5m/s下，冷却1h；第二步，转入0～4℃，环境相对湿度90％，风速2.5m/s，冷却到宰后26h。
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