[发明专利]一种黄酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种黄酒的生产方法，其工艺流程为：1)浸渍，将需要量的大米置于水中浸渍；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮；3)搭窝，把煮熟的饭送去淋水，再拌入酒药，置入酿液缸内，并搭成窝状放置；4)翻缸，把酿液缸中的饭与酿液至少一分为二，分成二缸；5)发酵，翻缸后，在缸内加水、加麦曲和喂饭，进行前发酵；6)压榨，把发酵好的味醇发酵液，送去压滤，得到酒液；7)煎酒。本发明具有生产工艺简单，不易产生酸败、生产出的黄酒无明显苦涩味的特点，十分适合于黄酒的生产。

主权项

1.一种黄酒的生产方法，其特征在于该方法的工艺流程为：1)浸渍，将需要量的大米置于水中浸渍，浸渍时间为2-4天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，蒸煮时间为8-12分钟，直到煮熟成饭；3)搭窝，把煮熟的饭送去淋水，再拌入酒药，置入酿液缸内，并搭成窝状，放置48-60小时，直到酿液满窝，饭层转为玉色；4)翻缸，把酿液缸中的饭与酿液至少一分为二，分成二缸；5)发酵，翻缸后的第二天，在缸内加水、加麦曲和喂饭，进行前发酵，在前发酵2-3天后，入坛灌醅进行后发酵，后发酵时间根据气温不同，控制在30-60天内，发酵到味醇；6)压榨，把发酵好的味醇发酵液，送去压滤，得到澄清的酒液；7)煎酒，对酒液进行加热处理，即得到成品酒。