[发明专利]人参冻干片加工工艺

摘要

本发明涉及一种人参冻干片加工工艺。它是由a、原料精选，b、鲜参清洗，c、浸渍，d、晾干脱水，e、冷冻，f、切片，g、真空冻干，h、进行包装。该工艺方法流程短，生产速度快，加工成本低并食用方便快捷，口感好，经本发明加工的制品，营养成份不易破坏。

主权项

1. 一种人参冻干片加工工艺，其特征在于：a、原料精选：将鲜人参由人工分选，标准为浆足体实，无病疤，无伤残直径高于10毫米；b、鲜参清洗：将分选合格的人参装入洗参机中进行清洗，洗净根上泥土，清洗时间为10分钟左右，待流出的水为清水后，即清洗结束；c、浸渍：将人参用专用的针沿参体平行方向扎孔，然后将人参浸入浓度为100％的木糖醇溶液中浸泡20-24小时；d晾干脱水：将浸泡后的人参自然晾干，使其脱水；e、冷冻：将晾干后的人参放入速冻机中速冻冷却到零下5度，冷却时间15-20分钟，然后放入冰柜中冷冻存放；f、切片：将冷冻的人参从冰柜中取出，在室内放置5-15分钟，以切片机容易切成片为好，在切片前先调整切片机，切片厚度为1-2毫米，将切好的参片直接摆放到冻干机的托盘上；g、真空冻干：将制备好的参片放入冻干机中，启动冻干机，预冷30分钟，温度-25℃，然后降至-45℃，保持5小时，中间启动真空系统，使真空度达到0.1-0.15mb，将温度升至-15℃，保持28小时，使参片中的冻结水分升华完毕，最后将温度提升到30℃，保持8小时左右，真空度为0.01-0.05mb，冻干后的参片形态不变，颜色为微黄，含水率在8％以内；h、进行包装。