[发明专利]一种羊肉脱膻方法无效
| 申请号： | 200710072465.8 | 申请日： | 2007-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN101095472A | 公开（公告）日： | 2008-01-02 |
| 发明（设计）人： | 韩建春;程涛;陈成 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;C12N1/14;A23L1/31 |
| 代理公司： | 哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 | 代理人： | 刘娅 |
| 地址： | 150030黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种羊肉脱膻方法。它包括：1)选取植物乳杆菌和发酵乳杆菌为出发菌株，在MRS液体培养基中添加甲基辛酸和4-甲基壬酸培养得到富集植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物；2)以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌株，培养后接种于涂抹葡萄糖液的羊肉表面，发酵后净化得到产品。本发明采用复合乳酸菌发酵方法，使接种乳酸菌在羊肉上产生一定量的蛋白酶，在这些酶的协同作用下会改变致膻成分的构型以及存在形式，做到既能脱除羊肉制品中的膻味，又不破坏羊肉制品的品质，具有羊肉脱膻效果明显、使用安全、成本低、不需大型设备等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 方法 | ||
【主权项】：
1、一种羊肉脱膻方法，其特征在于：1)选取植物乳杆菌和发酵乳杆菌为出发菌株，在MRS液体培养基中添加甲基辛酸和4-甲基壬酸培养得到富集植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物；2)以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌株，培养后接种于涂抹葡萄糖液的羊肉表面，发酵后净化得到产品。
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