[发明专利]一种面包及其生产方法无效
| 申请号： | 200710076731.4 | 申请日： | 2007-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN101375692A | 公开（公告）日： | 2009-03-04 |
| 发明（设计）人： | 张铭;刘丹;康敏雄;何名森;王方仁;梁珍;丁敬国;张菊;赵琳;沈宇乾 | 申请（专利权）人： | 深圳市一品轩食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D8/04 |
| 代理公司： | 深圳市科吉华烽知识产权事务所 | 代理人： | 胡吉科 |
| 地址： | 518000广东省深圳*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种面包的生产方法，包括如下步骤：a)发酵，利用乳杆菌和酵母发酵面粉而制得酸面团，添加低聚木糖面粉和酸面团制得面团；b)整形，对发酵后的面团进行整形；c)醒发，对整形后的面团进行醒发；d)烘烤，对醒发后的面团进行烘烤；e)冷却，将烘烤好的面团进行冷却得到面包。由于添加有低聚木糖，所以制得的面包的比容高于普通酿酒酵母生产的面包，低聚木糖可以减小面包的硬度，面包的保水性更好，保质期可长达7天，而且该方法生产出来的面包质量好、风味佳、营养成分丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种面包的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：a)发酵，利用乳杆菌和酵母发酵面粉而制得酸面团，添加低聚木糖面粉和酸面团制得面团；b)整形，对发酵后的面团进行整形；c)醒发，对整形后的面团进行醒发；d)烘烤，对醒发后的面团进行烘烤；e)冷却，将烘烤好的面团进行冷却得到面包。
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