[发明专利]一种腌制的韭菜根、韭菜叶及其生产方法

摘要

一种腌制的韭菜根、韭菜叶采用如下方法制得：第一步生原料的晾晒干制：将韭菜根、韭菜叶晾晒干制，第二步储存醇化：用食用塑料袋包装密封，存放1～7天，自然醇化。第三步清洗除杂除尘：清水中浸泡软化，搓揉清洗，除杂除尘。第四步再晾晒干燥：制得净干原料。第五步腌制①制纯甘酸味产品：加入凉盐开水，糯米甜酒，拌和后装入大陶坛，存放2～10个月；②制酸辣味产品：③制酱香味产品：第六步出坛分装。用本发明的韭菜根、韭菜叶不加任何色素和防腐剂，原滋原味，色泽自然，晶莹剔透，入口柔脆，浓香四溢，回味悠长，是家居旅游馈赠亲友的好保健食品。

主权项

1.一种腌制的韭菜根、韭菜叶，其特征在于采用如下方法制得：第一步生原料的晾晒干制：将韭菜根、韭菜叶晾晒干制，干度标准为4.5～6公斤鲜韭菜根干至1公斤干韭菜根，9～11公斤鲜韭菜叶干至1公斤干韭菜叶；第二步储存醇化：将干韭菜根、干韭菜叶用食用塑料袋包装密封，存放，自然醇化；第三步清洗除杂除尘：将醇化后的干韭菜根、干韭菜叶置于清水中浸泡软化，搓揉清洗，清洗除杂除尘，再用脱水机甩干；第四步再晾晒干燥：再将上述干净的柔软干韭菜根、干韭菜晾晒干燥，制得净干原料；第五步腌制：①制纯甘酸味产品：按1公斤净干原料加入0.8～1.1公斤浓度1～6％的凉盐开水，0.01～0.1公斤的糯米甜酒，拌和后压紧装入大陶坛，存放2～10个月；②制酸辣味产品：按上述①制纯甘酸味产品的配料，再在该配料中加入0.01～0.08公斤辣椒粉即可，其余同上；③制酱香味产品：将制得的净干原料加水湿化，使1公斤净干原料成为1.2～1.6公斤半干料，按半干料∶甜酒∶盐∶辣椒粉为1∶(1.2～1.6)∶(0.01～0.05)∶(0.01～0.08)拌和后压紧装入大陶坛，存放2～6个月；第六步出坛分装。