[发明专利]一种辣椒泡藠头及其制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒泡藠头及其制备方法，由鲜藠头、新鲜小辣椒和汤组成，其中汤由下列重量百分比的组分组成：盐2％～6％、柠檬酸0.1％～0.3％、食用醋酸1％～3％、鲜味剂0.1％～0.3％、甜味剂0.1％～15％，维生素0.2％～4％，余为水；经发酵的鲜藠头和小辣椒的重量百分比为鲜藠头85％～90％，新鲜小辣椒15％～10％，经发酵的藠头和小辣椒之和与汤的重量百分比为6∶4；制备方法包括：鲜藠头、新鲜小辣椒的发酵；汤的配制；辣椒泡藠头的制备；按比例将制备好的鲜藠头、鲜辣椒以及汤，装袋、封口、杀菌、冷却至室温即成。本发明的一种辣椒泡藠头及其制备方法，可实现工业化生产的辣味藠头，风味达到家庭传统泡菜加工风味，并且解决家庭传统工艺亚硝酸盐容易超标、风味不稳定等缺点。

主权项

1、一种辣椒泡藠头及其制备方法，其特征在于：由鲜藠头、新鲜小辣椒和汤组成，其中，所述的汤由下列重量百分比的组分组成：盐2％～6％、柠檬酸0.1％～0.3％、食用醋酸1％～3％、鲜味剂0.1％～0.3％、甜味剂0.1％～15％，维生素0.2％～4％，余为水；经发酵的鲜藠头和小辣椒的重量百分比为：鲜藠头 85％～90％新鲜小辣椒 15％～10％；经发酵的藠头和小辣椒之和与汤的重量百分比为6∶4；辣椒泡藠头的制备方法，包括以下步骤：1)、鲜藠头、新鲜小辣椒的发酵将鲜藠头、新鲜小辣椒淘洗干净，在20℃-25℃下，用2％～6％重量百分浓度的盐水，分别在密闭容器内发酵20～25天，再经整形、挑选、去皮、分级、清洗、水检，备用；2)、汤的配制按比例称取汤的各组分，用水搅拌下溶解成溶液，备用；3)、辣椒泡藠头的制备按比例称取步骤1)、步骤2)中制备好的鲜藠头、鲜辣椒以及汤，装袋、封口、在80℃-90℃杀菌、冷却至室温、检验、装箱即成。