[发明专利]一种以鲜红辣椒为主料的三鲜酱菜的制做方法

摘要

本发明是一种以鲜红辣椒为主料的三鲜酱菜的制做方法，涉及酱菜的制做方法。通过新的制做方法改变惯用的鲜菜贮存和酱制程序，实现保持鲜菜的原有品味和营养成分的目的。本发明的操作程序为：先准备原料，主料鲜红辣椒、辅料鲜姜和大蒜，15种配料和6种调料，备齐后混合装入容器，压榨后加入食用油少量，封闭容器，进行酱制，经过翻搅再密封酱制，30余天后，酱制结束，然后开启容器，分装、杀菌、抽真空后封口，制作过程全部完成。本发明用于对新鲜蔬菜的酱制和保鲜贮存，不仅适用于辣椒，亦可用来酱制贮存其他新鲜蔬菜。

主权项

1.一种以鲜红辣椒为主料的三鲜酱菜的制做方法，包括原料准备和酱制等过程，其特征在于原料有主料、辅料、配料和调料，主料为成熟的鲜红辣椒，经处理后取5-6kg切段备用，辅料为鲜姜0.5-1kg、大蒜0.5-1kg，配料为：红八角5％、花椒12％、筒桂2％、胡椒1％、茴香5％、草果10％、香叶10％、良姜12％、筚拨1％、草扣1％、公丁香2％、苦豆10％、金桔皮12％、甘草5％、陈皮12％共15种0.2-0.5kg，调料为酱油、粉精盐、白糖、料酒、味精和芝麻共6种适量备用；酱制 将备好的原料装入容器，混合搅拌均匀，经压榨后加入胡麻油，封闭容器，进行酱制，酱制过程中要开封翻搅再密封，酱制时间为30天，之后启封，酱制完成。