[发明专利]用于低酪蛋白加工干酪的改性乳清蛋白质无效
| 申请号： | 200710109742.8 | 申请日： | 2007-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN101301010A | 公开（公告）日： | 2008-11-12 |
| 发明（设计）人： | Y·马;T·R·林兹特伦;G·M·施米德特 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团公司 |
| 主分类号： | A23C19/028 | 分类号： | A23C19/028;A23J1/22 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 关立新;李炳爱 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明提供了一种加工干酪和形成该加工干酪的方法。加工干酪通常包括约14～约16％的蛋白质、约45～约50％的水分，且酪蛋白与乳清蛋白质的比值为至少约60∶40。形成加工干酪的方法包括在足够形成乳清蛋白质聚集体的蛋白质浓度和pH值条件下热处理乳清蛋白质，将热处理的乳清蛋白质与牛乳蛋白质浓缩物混合以形成浆料，将浆料加热至足够形成加工干酪的时间和温度。在一个形式中，加工干酪包括约3～约6.3％的改性乳清蛋白质。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 蛋白 加工 干酪 改性 蛋白质 | ||
【主权项】：
1.一种形成加工干酪的方法，该方法包括：热处理具有约4～约7.5％蛋白质浓度和约6～约7.6pH值的乳清，以形成具有改性乳清蛋白质的改性乳清；浓缩改性乳清以形成浓缩的改性乳清；将浓缩的改性乳清与牛乳蛋白质混合，以形成浆料；将浆料加热足够形成加工干酪的时间和温度；其中，加工干酪包括约14～约16％的蛋白质、约45～约50％的水分，蛋白质包括酪蛋白和乳清蛋白质且酪蛋白与乳清蛋白质的比值至少为约60∶40；并且其中，加工干酪进一步包括约3～约6.3％改性乳清蛋白质和具有高于约1400Pa的硬度和整体平滑结构。
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