[发明专利]一种酸粥及工业化乳酸菌发酵生产工艺

摘要

本发明涉及的一种酸粥是以米类或麦类等为主要原料，添加饭豆、果仁等辅料煮成粥后，加入纯粹培养的混合乳酸菌和益生菌发酵加工而成的一种具有多种营养保健功能的即食方便粥。将米类或麦类等主料经泡洗后，加入饭豆果仁等辅料熬制成粥，经调整、降温后按比例加入纯粹培养的混合乳酸菌、益生菌等，装入发酵罐或装入直接销售的包装容器中，密闭恒温培养发酵加工制成。

主权项

1、一种酸粥及工业化乳酸菌发酵生产工艺其特征在于：以米类或麦类等为主要原料，添加饭豆、果仁等辅料煮成粥后，加入纯粹培养的混合乳酸菌和益生菌发酵加工而成；1.1、配料1.1.1)黍米酸粥黍米140kg、桂圆10kg、红枣10kg、芡实10kg、莲子10kg、薏仁5kg、黑豆5kg、核桃仁5kg、黑木耳5kg、白砂糖50kg；1.1.2)燕麦酸粥燕麦米150克、芸豆10kg、薏仁米10kg、红枣10kg、青豌豆5kg、莲肉5kg、桂圆5kg、百合5kg、白砂糖50kg；1.1.3)荞麦酸粥荞麦米150kg、红小豆10kg、花生仁10kg、小枣10kg、豌豆5kg、板栗仁5kg、核桃仁5kg、银耳5kg、红糖50kg；1.1.4)绿豆酸粥糯米150kg、绿豆20kg、红枣10kg、花生仁5kg、莲子5kg、松子仁5kg、瓜子仁5kg、白砂糖50kg；1.1.5)青米酸粥青米(半成熟的糯米或半成熟的玉米)150kg、芸豆20kg、红枣10kg、花生仁5kg、青豌豆5kg、松子仁5kg、瓜子仁5kg、白砂糖50kg；1.1.6)五谷酸粥糯米30kg、黍米30kg、玉米碴30kg、黑米30kg、燕麦米30kg、芸豆20kg、红枣10kg、花生仁5kg、青豌豆5kg、甜杏仁5kg、瓜子仁5kg、红糖50kg；1.2、原料处理(1)米、豆类部分的处理：制作前分别用清水将各种物料淘洗干净，浸泡30分钟后使用；(2)果、仁类部分的处理：带核果类的物料，经挑选除杂后用清水洗净，然后去除果核备用；果仁类的物料，经挑选除杂后，用清水洗净备用；1.3、原粥煮制将按品种配方处理好的物料放入煮锅中，加入4倍的清水，加温煮开锅后备用；1.4、原粥调整将煮开锅的原粥，加入糖料混匀溶化，用清水定容1000升，用文火再煮制20分钟，然后降温至42℃备用；1.5、接种将温度降至42℃的原粥，每1000升加入1000克纯粹培养的工业直投式混合冻干乳酸菌发酵剂，混合均匀备用；发酵菌的混合比例和品系为：1∶1∶0.5即：德氏保加利亚乳酸杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus)乳酸链球菌(Streptococcus lactis)青春双歧杆菌(益生菌)(Bifidobacterium ado1escentis)1.6、发酵(1)罐内发酵将接好种的原粥打入发酵罐中，备用；(2)包装容器内发酵将接好种的原粥装入直接销售的玻璃瓶或复合包装容器中，密闭封盖后在40-42℃条件下密闭厌氧发酵4小时即为成品活性菌酸粥；1.7、失活酸粥的包装制作将用发酵罐发酵好的酸粥，装入商品玻璃瓶或金属易拉罐中封好盖口，放入灭菌锅内，于0.15Mpa压力下保持20分钟，降温至35℃以下出锅。