[发明专利]一种贝壳类水产品的保鲜加工方法无效
| 申请号： | 200710113506.3 | 申请日： | 2007-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN101411352A | 公开（公告）日： | 2009-04-22 |
| 发明（设计）人： | 吕占和 | 申请（专利权）人： | 吕占和 |
| 主分类号： | A23B4/14 | 分类号： | A23B4/14;A23B4/24;A23B4/20;A23B4/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明系一种贝壳类水产品的保鲜加工方法，首先在水中加入一定量的焦磷酸钠和三聚磷酸钠，水温80-95℃，将新鲜扇贝放入水中，保持1～4分钟；然后在扇贝原汁中降温至15℃以下，速冻；将上述速冻扇贝在扇贝原汁中挂冰衣；最后冷冻至-25～-18℃。定型后速冻，扇贝保持不开口状态，食用时不经解冻处理，直接加热，保持了扇贝肉原有的鲜嫩味道和饱满形状，口感与活扇贝直接加工一样肉嫩汤多。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 贝壳类 水产品 保鲜 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种贝壳类水产品的保鲜加工方法，其特征在于：它主要包括以下工艺步骤：(1)、在水中加入焦磷酸钠和三聚磷酸钠，用量均为水重量的0.2～1.0％，水温80--95℃；(2)、将新鲜扇贝放入第(1)步水中，保持1～4分钟；(3)、将经过第(2)步处理的扇贝在扇贝原汁中降温至15℃以下，然后速冻；(4)、将上述速冻扇贝在扇贝原汁中挂冰衣；(5)、将挂冰衣的扇贝冷冻至-25～-18℃。
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