[发明专利]稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法

摘要

本发明公开了属于食品检测技术领域的一种适合于品质研究的稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法，包括配制实验所用的试剂；标准样品的制备；标准样品和待测样品的糊化；待测样品糊化温度的确定；标准样品和待测样品的染色；获取标准样品和待测样品的色度信息，并得到待测样品中直链淀粉含量。本发明所提出的方法具有快速便捷、经济实用的特点，并且成本低廉，测定时样品用量少，操作简便，效率高，在稻米品质改良及品质评价中具有良好的应用前景。

主权项

1.一种稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法，其特征在于，具体的步骤如下：步骤1：配制标准碘试剂和质量体积比为1.5-2％的氢氧化钾或氢氧化钠溶液；步骤2：将按照GB/T 15683-1999进行标定的糙米作为标准样品；步骤3：标准样品和待测样品的糊化；步骤4：待测样品糊化温度的确定：逐粒观察已糊化的待测样品糙米米粒胚乳的分解情况，以检测其样品的碱消值，然后确定稻米的糊化温度；步骤5：标准样品和待测样品的染色：将糊化盒中碱液倒干，将标准碘试剂对标准样品和待测样品进行重复染色；步骤6：获取标准样品和待测样品的色度信息，并得到待测样品中直链淀粉含量。