[发明专利]无花果酸奶饮料的配方及加工工艺

摘要

本发明是一种以无花果为原料的无花果酸奶饮料的配方及加工工艺。本发明具体的配方是：鲜牛奶、无花果提取液、白砂糖、CMC、柠檬酸、山梨酸钾及水；其制作工艺：蒋无花果干放入提取罐中，加入净化温水提取，溶糖溶胶、将糖浆和奶液分别用奶泵泵入配料罐、逐步加入柠檬酸溶液，搅拌均匀、杀菌、灌装封口；用该配方及工艺制作的无花果酸奶饮料，富含多种对人体有益的矿物质及多种更丰富的维生素，它更绿色，还具营养及保健的价值，更有无花果特有的酸甜味美。

主权项

1.无花果酸奶饮料的配方及加工工艺，本发明其具体特征配方是：鲜牛奶：50±5千克，无花果提取液：10±1千克，白砂糖：4±0.5千克，CMC：0.2±0.02千克，柠檬酸：0.2±0.02千克，山梨酸钾：0.01±0.001千克，加水定容至100千克；其具体特征工艺是：(1)无花果提取：取干燥无虫蛀的无花果干放入提取罐中，加入5倍量的净化温水提取，水温控制在85℃～90℃，时间2小时，提取液却后，用板框压滤机净化，以提高产品的纯度；(2)溶糖溶胶：溶糖温度85℃，时间为30分钟，糖浆浓度为50度(白利度)，然后以糖浆为介质，在管道溶解器中逐步加入羟基纤维素钠全部溶解，冷却至25℃备用；(3)本工艺采用纯牛奶作为原料，收购的合格纯奶在贮奶槽中冷却到5℃备用，若使用全脂奶粉作原料，应在溶奶后静止30分钟，以保证产品的稳定性；(4)配料：将糖浆和奶液分别用奶泵泵入配料罐，加入部分净化水到总量的10％左右，起动搅拌，搅拌均匀后，逐步加入柠檬酸溶液，再加水定容至100千克；(5)均质：压力：30毫帕，温度60℃；(6)瞬时杀菌：杀菌温度135℃，时间4秒。杀菌后冷却到28℃注入无菌贮罐贮存；(7)二次杀菌：经灌装封口后的产品需进行二次杀菌，才能达到设计保质期；二次杀菌采用水静压式杀菌机，温度120℃，时间5分钟。