[发明专利]一种利用内外循环发酵罐进行酱油生产的方法无效
| 申请号： | 200710135353.2 | 申请日： | 2007-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN101181051A | 公开（公告）日： | 2008-05-21 |
| 发明（设计）人： | 张梁;吴斌 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214028江苏省无锡市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种利用内外循环发酵罐进行酱油生产的方法，属于生物工程和调味品生产领域。本发明利用内外循环发酵罐进行酱油生产，所用的内外循环发酵罐为罐体内部加装内套筒，并使培养液进行强制式外循环，进行发酵时发酵罐处于封闭状态，发酵前期进行生产菌的有氧扩培，待发酵罐中的氧气基本消耗后，转入半缺氧的风味转化阶段。本发明利用内外循环发酵罐进行酱油生产，利用发酵醪液的内外循环，达到曲料和物料的充分混合，微生物和物料充分接触，达到降低单耗，提高生产能力的目的；同时，由于采用了较为严格的工艺控制，可保持产品质量的稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 内外 循环 发酵 进行 酱油 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酱油生产的方法，其特征是利用内外循环发酵罐进行酱油生产，所用的内外循环发酵罐为罐体内部加装内套筒，并使培养液进行强制式外循环，组成一个生物反应器；进行发酵时发酵罐处于封闭状态，发酵前期进行生产菌的有氧扩培，待发酵罐中的氧气基本消耗后，转入半缺氧的风味转化阶段；发酵培养基以kg/m3计：豆粕63-300，麦粉、淀粉、糖浆中的一种或几种为50-300，所用生产菌及其接种量按常规的酱油生产进行选用，发酵温度为20～40℃，周期为20～180天。
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