[发明专利]一种无溴面包改良剂及其生产方法有效
| 申请号： | 200710140616.9 | 申请日： | 2007-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN101361500A | 公开（公告）日： | 2009-02-11 |
| 发明（设计）人： | 俞学锋;李知洪;余明华;姚娟;冷建新;郑毓 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 李丙林;李宗明 |
| 地址： | 443003*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不含溴酸钾的面包改良剂及其生产方法，以及利用该面包改良剂生产的面食制品。所述改良剂含有α－淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂、维生素C、增稠剂及填充料，将以上原料混合均匀即可得到成品。本发明能有效地提高面团的操作性能，发酵期间面团的稳定性，有效延缓面食制品的老化，增大产品体积，使成品组织细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 改良 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种面包改良剂，按重量百分比计包含以下组分：0.5-6％酶制剂、2-15％乳化剂、0.5-4％维生素C、0.5-10％增稠剂、64-96％填充料，其中所述酶制剂由0.01-1％ α-淀粉酶、0.1-0.8％戊聚糖酶、0.1-1％脂肪酶、0.1-1％纤维素酶、0.1-1％半纤维素酶、0.1-1％葡萄糖氧化酶组成。
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