[发明专利]一种香菇－猪骨高汤冻的制备方法有效
| 申请号： | 200710144637.8 | 申请日： | 2007-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN101181083A | 公开（公告）日： | 2008-05-21 |
| 发明（设计）人： | 杨铭铎;沈春燕;张根生 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨商业大学;杨铭铎 |
| 主分类号： | A23L1/40 | 分类号： | A23L1/40;A23L1/221;A23L1/28;A23L1/312;A23L1/01 |
| 代理公司： | 哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 | 代理人： | 刘娅 |
| 地址： | 150076黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供的是一种香菇－猪骨高汤冻的制备方法。以香菇和猪骨为原材料，首先提取香菇中的呈味物质，先将经粉碎的干香菇用50～60℃温水浸泡20～40min，然后用微波进行提取，其次提取猪骨中的呈味物质，先将猪骨剔除残留的肉和脂肪，洗净后在－10～－20℃冰箱中冷冻，然后将猪骨砸碎并经10～15min，85－95℃的热处理，然后再进行酶解，最后将经真空浓缩的香菇和猪骨提取液调配成高汤冻。本发明通过对工艺路线、工艺条件的筛选，可使香菇和猪骨中的营养成分不被损坏，又使这些营养成分更容易被人体所吸收利用，并且解决了传统高汤生产的不利因素。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 高汤 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种香菇-猪骨高汤冻的制备方法，其特征是：以香菇和猪骨为原材料，首先提取香菇中的呈味物质，先将经粉碎的干香菇用50～60℃温水浸泡20～40min，然后用微波进行提取得到香菇提取液，其次提取猪骨中的呈味物质得到猪骨提取液，先将猪骨剔除残留的肉和脂肪，洗净后在-10～-20℃环境下冷冻，然后将猪骨砸碎并经10～15min，85-95℃的热处理，然后再进行酶解，最后将经真空浓缩的香菇提取液和猪骨提取液调配成高汤冻，调配中香菇提取液∶猪骨提取液的质量比为1∶0.6～1。
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