[发明专利]一种可用于比萨的奶酪制作方法无效
| 申请号： | 200710144823.1 | 申请日： | 2007-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN101194651A | 公开（公告）日： | 2008-06-11 |
| 发明（设计）人： | 霍贵成;解庆刚;杨丽杰 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 | 代理人： | 刘娅 |
| 地址： | 150030黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种可用于比萨的奶酪制作方法。本发明的奶酪按照常规的方法制得一定水分含量和pH的凝块，再经特殊处理后压榨成型，不需热烫拉伸、不需成熟便具有与Mozzarella奶酪相似的拉丝和融化等功能特性，可以节省热烫拉伸过程所需的人力、物力和财力；产率可控制在11.3～11.8％，较比萨用Mozzarella奶酪高0.5～1％；其制作方法易控制，设备要求低，通过调节工艺参数可制得不需成熟和短期成熟比萨用奶酪，以适不同需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 比萨 奶酪 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种可用于比萨的奶酪制作方法，其特征在于方法步骤包括：1)将原料乳标准化，杀菌后制得乳凝块，凝块pH值控制在5.1～5.4范围内，水分控制在47％～49％范围内；2)凝块粉碎后加入乳化盐和酸度调节剂，将奶酪pH值调节在5.5～5.7范围内；3)在20℃以下，20～30kPa的压力下进行成型熟化12～24h；4)4～8℃储藏，得到成品。
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