[发明专利]一种麦麸酸面包焙烤工艺无效
| 申请号： | 200710150867.5 | 申请日： | 2007-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN101180976A | 公开（公告）日： | 2008-05-21 |
| 发明（设计）人： | 王昌禄;王玉荣;赵欣;陈勉华;陈志强;周庆礼 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D13/02 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及功能性食品加工技术，特别是涉及具有高营养价值的一种麦麸酸面包加工工艺。其加工工艺的步骤是以干酪乳酸杆菌为发酵菌种，接种到麦麸麸皮(小麦、大麦、黑麦、燕麦等加工副产物)发酵液中进行发酵，制备发酵剂，然后再按一定比例添加到全麦粉中，制备酸面团，并按照pH大小对酸面团进行筛选，得到适合作为发酵的种子面团，将种子面团过夜发酵后与主面团混合进行第二次发酵，发酵结束后进行酸面包的焙烤操作。本发明工艺简单，加工的麦麸酸面包在营养价值、口感和风味上都比采用速溶活性干酵母制作的面包质量优良，容易受到消费者的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麦麸 面包 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种麦麸酸面包加工工艺，其特征在于：本加工工艺包括以下步骤：(1)用粉碎过筛后的麦麸麸皮制成发酵液；(2)将活化后的干酪乳酸杆菌接种于发酵液中，得到发酵剂；(3)将发酵剂添加到全麦粉中制成酸面团；(4)对酸面团进行筛选，得到适合的发酵面团作为种子面团；(5)将种子面团与主面团混合发酵；(6)进行麦麸酸面包焙烤，得到营养价值高的麦麸酸面包。
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