[发明专利]速冻面食改良剂，含有其的面粉、速冻饺子、面条、馄饨

摘要

本发明涉及一种速冻面食改良剂，包含：(A)20～50重量份的山梨醇；(B)至少一种3.5～20重量份的增稠剂；(C)至少一种10.2～55重量份的面粉增筋剂；(D)至少一种10.5～38重量份的磷酸盐。含有本发明的改良剂的速冻面食成品表皮不易开裂，不变色，水煮性能好及延长保鲜期；同时具有表皮光亮、口感爽滑，弹性好、不混汤的优点；以及价格便宜等优点。

主权项

1. 一种速冻面食改良剂，包含：(A)20～50重量份的山梨醇；(B)3. 5～20重量份的增稠剂，所述增稠剂选自黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、槐豆胶、罗望子胶、它拉胶、亚麻子胶、决明子胶、沙蒿子胶、秋葵胶、车前子胶、田菁胶、三刺胶、阿拉伯胶、黄耆胶、印度树胶、扁桃胶、刺梧桐胶、桃胶、果胶、明胶、魔芋胶、黄蜀葵胶、非洲芦荟提取物、阿拉伯半乳聚糖(落叶松胶)、微晶纤维素、秋葵根胶、海藻酸胶、红藻胶、琼脂、囊藻胶、结冷胶、固氮菌胶、凝结多糖、葡聚糖、果聚糖、半知菌胶、菌核胶、维纶胶、酶处理淀粉、葡萄糖胺、低聚葡糖胺、酪蛋白、干酪素、甲壳质、壳聚糖中的至少一种；(C)10. 2～55重量份的面粉增筋剂，所述面粉增筋剂选自溴酸钾、溴酸钙、碘酸钾、碘酸钙、过氧化钙CaO2、维生素C、谷脘粉、硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单甘酯(GMS)、羧甲基纤维素(CMC)、双乙酰酒石酸甘脂、脂肪氧合酶中的至少一种；(D)10. 5～38重量份的磷酸盐，所述磷酸盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠(酸式焦磷酸钠)、三偏磷酸钠、磷酸三钠、多聚磷酸钠、酸式磷酸铝钠、三聚磷酸钾(磷酸五钾)、磷酸氢二钠、焦磷酸钾中的至少一种。