[发明专利]腊肉冬酱的制作方法

摘要

一种腊肉冬酱的制作方法，具体步骤为：(1)冬酱的制作：a.把黄豆洗净晒干，炒熟后磨成黄豆瓣；b.把黄豆瓣放在蒸笼内蒸然后晾干；c.把蒸好的黄豆瓣放在室内密封发酵；d.然后把发酵后的黄豆瓣与适量食盐混合，然后再加入适量的调料，晒干即制得冬酱；(2)腊肉的制作：a.将猪肉放在购买的卤料配制的卤水内腌，保证充分入味，然后放在盐水内腌；b.把腌好的腊肉烟熏；c.把烟熏好后的猪肉已经成腊肉，然后洗净煮熟；(3)把腊肉、冬酱包装在一起，就制成了腊肉冬酱。本发明保证了腊肉入味，可作为速食沾冬酱吃腊肉，也可以在锅内用冬酱炒腊肉，不需要加入其它的调料，保证了腊肉口感的一致性及体现腊肉的地方风味。

主权项

1.腊肉冬酱的制作方法，具体步骤为：(1)、冬酱的制作：a、把黄豆洗净晒干，炒熟后磨成黄豆瓣；b、把黄豆瓣放在蒸笼内蒸10～30分钟，然后晾干；c、把蒸好的黄豆瓣放在室内用塑料纸或其它铺展物覆盖，密封发酵7～10左右，至表面长白膜为止，室内温度控制在10～25℃；d、然后把发酵后的黄豆瓣与食盐混合，加入的食盐的重量为黄豆瓣重量的1/25～1/15，然后再加入适量的花椒粉、大蒜、茴香、桂皮、姜这些常用调料，相互混合均匀后晒干即制得冬酱；(2)、腊肉的制作：a、将猪肉放在购买的卤料配制的卤水内腌2～5小时，保证充分入味，然后放在百分比浓度为12～22％的盐水内腌2～5小时；b、然后，把腌好的腊肉烟熏至少7天，；c、把烟熏好后的猪肉已经成腊肉，然后洗净煮熟；(3)、把制好的腊肉、冬酱包装在一起，就制成了腊肉冬酱。