[发明专利]一种超冰温贮藏牛肉的方法有效
| 申请号： | 200710176350.3 | 申请日： | 2007-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN101156618A | 公开（公告）日： | 2008-04-09 |
| 发明（设计）人： | 曹兵海;张秀萍 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100094*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超冰温贮藏牛肉的方法，是先将牛肉降温到2±0.3℃，然后按照连续降温程序使牛肉降温到－1.0至－3.0℃之间的贮藏温度，保持该贮藏温度，使牛肉实现超冰温贮藏。本发明采用连续降温方式，使牛肉在不冻结的情况下越过水的结冰阈和牛肉的第一次结冰阈，并将牛肉的贮藏温度设置于牛肉的第二次结冰阈之上(－1.0至－3.0℃之间)，这样使得牛肉在贮藏时不被冻结，贮藏时间最长可以达到90天，一般条件下也能达到75天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超冰温 贮藏 牛肉 方法 | ||
【主权项】：
1.一种超冰温贮藏牛肉的方法，是先将牛肉降温到2±0.3℃，然后按照连续降温程序使牛肉降温到-1.0至-3.0℃之间的贮藏温度，保持该贮藏温度，使牛肉实现超冰温贮藏；所述连续降温程序按下表进行：温度处理所需时间(小时，h) 温度(℃)0 2.0±0.32 1.0±0.34 0.0±0.36 -0.5±0.38 -0.5±0.310 -1.0±0.312 -1.0±0.314 -1.0±0.316 -1.5±0.318 -1.5±0.320 -1.5±0.322 -2.0±0.324 -2.0±0.326 -2.0±0.328 -2.5±0.330 -2.5±0.332 -3.0±0.3
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