[发明专利]一种红枣黄芪多糖饮料的制备方法

摘要

一种红枣黄芪多糖饮料的制备方法，其特征在于：本发明由红枣澄清汁、黄芪多糖、蔗糖、水苏糖、柠檬酸和红枣香精等成分组成，经过滤、灌装、杀菌制得成品。本发明采用先进的果汁饮料制作工艺和保健食品的组方原理，将红枣的营养功能和黄芪多糖的保健功能有机结合，并采用真空冷冻干燥工艺制备的黄芪多糖，然后定量加入红枣汁，保证了其生物活性和产品中功能因子确切含量。采用该方法制备的饮料，具有免疫调节功能，是一种完全食品形态、无任何不良药味的功能性饮料。

主权项

1.一种红枣黄芪多糖饮料的制备方法，其特征在于：本发明以红枣澄清汁为原料，在其中添加黄芪多糖、蔗糖、水苏糖、柠檬酸和红枣香精等成分，经过滤、灌装、杀菌制得成品，其配方为：红枣汁(可溶性固形物为11-13％)95～105公斤、水45～55公斤、蔗糖5～9公斤、黄芪多糖2～4公斤、水苏糖0.5～1.5公斤、柠檬酸0.3～0.4公斤；本发明的制备方法为：在夹层锅中依次加入水、蔗糖、蜂蜜和黄芪多糖，加热至50℃，搅拌使其充分溶解，然后加入红枣汁、柠檬酸和适量香精，快速搅拌均匀，用孔径为1μm的微滤机过滤，灌装、巴氏杀菌，制成澄清型的红枣黄芪多糖饮料，巴氏杀菌的参数为100℃，10分钟，其成品按照果汁饮料的标准进行检验；制作澄清型的红枣黄芪多糖饮料，需进行以下工艺过程。1、红枣汁的制备及澄清工艺：将红枣清洗干净，加入6倍重量的水，50℃～80℃保温40～60分钟后加热至100℃，维持40～60分钟，将枣浆置于夹层锅中，添加0.01％的果胶酶，50℃保温2小时，以充分提取其中的可溶性固形物，同时使枣浆黏度降低，便于压榨取汁，经果胶酶处理的红枣汁，用300目筛网过滤，得红枣浑浊汁；将制作的红枣浑浊汁，加热至40℃，然后加入0.1％～0.2％的壳聚糖(脱乙酰度大于85％)，搅拌均匀，放置30分钟，然后过滤去除沉淀物，将澄清后的红枣汁经超滤(截流分子量为30000)，得到红枣澄清汁(可溶性固形物为11-13％)；2、黄芪水溶性多糖的提取与制备：将黄芪用植物样品粉碎机粉碎成直径为2-5毫米的颗粒，加入5倍重量的水，加热至100℃提取30分钟，过滤得到黄芪的一次水提取液，残渣再用3倍重量的水提取一次，提取工艺参数同第一次，合并两次提取液，用孔径为0.01毫米的微膜过滤，得到黄芪的水提液，将上述水提取液加热至80℃，然后加入0.02％的耐热α-淀粉酶，酶解40分钟，使其中的淀粉液化，将液化后的提取液用稀盐酸调至pH4.5～5.0，加入糖化酶(加入量为0.01-0.05g/100mL料液)，酶解至提取液的DE值为90～95为止，将酶处理后的提取液减压浓缩至小体积，浓缩温度为50℃，真空压力0.01MPa，然后加入95％的食用酒精，使溶液的酒精度为70％，待多糖沉淀后，用3000转/分钟离心过滤机过滤，得到多糖沉淀物，将此沉淀物冷冻干燥，得到白色的黄芪多糖提取物，多糖含量不小于92％，水分含量3.1％。