[发明专利]鲜切茎用芥菜的加工工艺及其物理保鲜方法

摘要

本发明涉及一种鲜切蔬菜，特别是在鲜切茎用芥菜加工工艺中应用的物理保鲜方法。本发明提供的物理保鲜方法与鲜切茎用芥菜的加工工艺密不可分。其目的在于使鲜切芥菜窜辣风味和营养成份保持相当长的时间而不被破坏；辅料中的食盐成份仅仅是作为调味品参与其中，与抑菌的作用无关。本发明所提供的方法，应用在鲜切茎用芥菜加工工艺中，即可使菜品在＜15℃的条件下至少保鲜6个月，其自身的窜辣风味和营养价值得以完好保存。

主权项

1. 一种鲜切茎用芥菜的加工工艺及其物理保鲜方法，其保鲜方法体现在加工工艺中，加工工艺流程为：(1).原料拣选→(2).清洗→(3).削皮→(4).切制成形→(5).瞬间杀菌→(6).炒制→(7).闷菜→(8).装罐→(9).骤冷处理→(10).装袋包装；其特征在于：所述加工工艺为(1)原料拣选是指拣选符合工艺要求的茎用芥块；(2)用清水洗去原料表皮杂质，使之达到进入下道工艺的质量标准；(3)进行削皮处理，并对削皮后的茎块进行再次清洗；(4)切制成符合工艺要求的丝或片；(5)瞬间灭菌；(6)加入辅料入味炒制；(7)闷菜处理；(8)经闷菜处理后即时装罐，所用罐经消毒灭菌处理，达到无菌效果；(9)骤冷处理：装罐后即时采用制冷设施或18℃凉水冲淋降温，使罐体中心温度降至常温；(10)装袋包装。