[发明专利]一种调味即食海参的加工方法

摘要

本发明公开了一种调味即食海参的加工方法，包括原料海参去污、加压煮制、低温发制、切割、调味、真空包装、超高压杀菌等步骤。发制过程使海参组织的肌原纤维变细，纤维间空隙增大，组织结构趋向均匀，海参的体积变大，嫩度提高，持水性增强，有利于营养成分的吸收；海参经两种调味液调味，口味鲜美；超高压杀菌较好地保持了即食海参产品原有的风味、形态和营养，而且大大延长了产品的保质期。通过该方法加工制得的即食海参没有任何海腥味，味道鲜美、口感好、软硬适度，基本保持了海参原有的营养成分，可长期保藏，携带方便，开袋即食，兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性，克服了使用现有技术加工海参存在海参的质地硬、口感不佳等缺点。

主权项

1.一种调味即食海参的加工方法，其特征在于包括下列步骤：a、清洗去污：海参剖腹、去内脏，清洗洁净；b、加压煮制：海参放入压力为0.05～0.15Mpa锅内煮制15～30min，自然冷却；c、低温发制：捞出冷却后的海参，置于0～4℃水中发制20～24h；d、切割：海参切成方丁或条状；e、调味：海参放入五香或鲜辣味调味液中，料液比为1∶1～4，0～4℃下泡制4～8h；f、脱水：泡制后的海参置于真空干燥箱中，在40～60℃下脱水4～8h；g、真空定量包装；h、超高压灭菌：包装后的海参于18～20℃下，加气压400～800Mpa，保压5～30min，卸压，得调味即食海参成品。