[发明专利]在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法

摘要

本发明公开了一种在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，依次包括用杀青防腐液杀青防腐处理、将冷却后的果蔬浸入0.02％的溶菌酶溶液中1～2分钟、将果蔬经振动床振动后，用0.01～0.02％的次氯酸钠溶液喷淋杀菌、速冻、穿冰衣处理、冷藏。本发明能有效控制产品微生物总量和防止致病微生物(如大肠杆菌、有害杂菌)的出现，延长保质期，提高保鲜质量。

主权项

1.一种在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，其特征是：依次包括下列步骤：(1)将杀青防腐液加热至沸腾，投入经清洗的新鲜果蔬原料，保持98～100℃，煮2～30分钟后捞出沥水，冷却；其中杀青防腐液是由下列重量百分比的成分组成：天然多肽蚕丝肽 5～10％水 余量；(2)将冷却后的果蔬浸入0.02％的溶菌酶溶液中1～2分钟；(3)将果蔬经振动床振动后，用0.01～0.02％的次氯酸钠溶液喷淋杀菌；(4)速冻：将果蔬在5～30分钟内速冻至中心温度为-18℃；(5)将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理；(6)将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏，冷藏库的温度为-18～-30℃。