[发明专利]使用新型乳酸菌生产发酵乳的方法有效
| 申请号： | 200780004900.1 | 申请日： | 2007-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN101378662A | 公开（公告）日： | 2009-03-04 |
| 发明（设计）人： | 清水金忠;宫地一裕;小川康一;木曾庆明;石田贵子 | 申请（专利权）人： | 森永乳业株式会社 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明涉及生产发酵乳的方法，以及通过该生产方法制备的发酵乳；所述生产发酵乳的方法，其特征在于，使用双歧杆菌属菌和乳球菌属菌作为乳酸菌进行发酵，所述乳球菌属菌具有下述细菌学性质：(1)发酵性，即，在10％复原脱脂乳培养基中、在25－37℃的温度范围内培养16小时的情况下，使该培养基凝固；(2)促进长双歧杆菌繁殖的性能，即，在上述培养基中与长双歧杆菌混合培养的情况下，在pH达到4.4－4.6时，使该双歧杆菌的菌数达到5×108CFU/g以上，以及(3)提高长双歧杆菌保存生存性的性能，即，在上述培养基中与长双歧杆菌混合培养的情况下，在pH达到4.4－4.6时快速冷却后在10℃下保持2周时，长双歧杆菌的存活率达到30％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 使用 新型 乳酸菌 生产 发酵 方法 | ||
【主权项】：
1.生产发酵乳的方法，包括使用双歧杆菌(Bifidobacterium)属菌和乳球菌(Lactococcus)属菌作为乳酸菌进行发酵，所述乳球菌属菌具有下述细菌学性质:(1)发酵性，即，在10％(W/W)复原脱脂乳培养基中在25-37℃的温度范围内培养16小时的情况下，使该培养基凝固；(2)促进长双歧杆菌繁殖的性能，即，在10％(W/W)复原脱脂乳培养基中与长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)混合培养的情况下，在pH达到4.4-4.6时，长双歧杆菌的菌数达到5×108CFU/g以上；以及(3)提高长双歧杆菌的保存生存性的性能，即，在10％(W/W)复原脱脂乳培养基中与长双歧杆菌混合培养的情况下，在pH达到4.4-4.6时快速冷却后在10℃下保持2周时，长双歧杆菌的存活率达到30％以上。
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